Знаете ли колко струва литър магарешко мляко и какви са полезните му свойства? А има ли сирене и кашкавал от магарешко мляко? На тези въпроси ни отговаря Марчело Кючуков, младия собственик на единствената ферма за магарета в България, която се намира в сливенското село Селиминово.
Марчело се занимава професионално със спорт и е в националния отбор по борба. Идеята да направи ферма за магарета идва спонтанно. Започнал е със собствени средства и с помощ от семейството.
„Започнахме съвсем случайно, като хоби. Баща ми беше чел за свойствата на магарешкото мляко. Затова започна да събира магаретата от хората в село. На никой вече не му е нужно магаре, хората ползват предимно коне и трактори“, разказва животновъдът. По думите му жителите на Селиминово се учудвали, че има толкова странни хора, които искат да отглеждат не крави и овце, а магарета. При това – за добив на мляко.
А магаретата трудно се намират, тъй като вече са на изчезване. В момента селиминовската ферма е сред най-големите на Балканите с 400 магарета.
Разказва ни, че няма нищо специфично при отглеждането на магаретата. Сутрин се изкарват на паша, вечер се прибират, а зимата се хранят на ясли. Сега е взел пасище и го е заградил с електропастири.
Основната продукция на фермата е магарешкото мляко – много рядък и дефицитен продукт. От едно магаре може да се добие около половин – един литър мляко дневно. Това е и една от причините то да е толкова скъпо. (80 лева/литър/
Фермата прави и сирене и кашкавал, но към момента нямат някакъв сериозен пазар.
Лечебните свойства на магарешкото мляко са много – казва Марчело.
Много е полезно, когато се консумира сурово. Помага при деца с млечни алергии и като заместител на кърмата. Също така и при хора с екзема, псориазис, за облекчаване на астма и респираторни проблеми при всякакви възрасти.
Изследвания показват, че млякото е източник на витамин В, В12 и С, като и на хранителни вещества. Изключително богато е на калций и осигурява оптимална здравина и правилно развитие на костната система при бебета и деца. Намалява риска от остеопороза при възрастни и представлява една от най-добрите пробиотични и функционални храни.
На вкус то е сладникаво, поради високото съдържание на лактоза и има аромат на тревите, които пасе магарето.
Фермата в Селиминово работи с Тракийския университет и Земеделския институт в Стара Загора, за да изследва какви полезни свойства притежава добитото мляко.
В Стара Загора от магарешкото мляко като мостри са произведени няколко уникални продукта – сирене и кашкавал, които вече са показвани на изложения в Пловдив. То се различава по състав от кравето, овчето и козето, защото е предимно албуминово, а не като тях с високо съдържание на казеин. Затова и мнозина специалисти у нас все още смятат, че сирене от магарешко мляко е невъзможно да се направи. Подобен опит на Балканите има само в Сърбия, но там продуктът е смес с козе мляко. В Стара Загора успяват да произведат двата продукта само от магарешко мляко, като засега всички подробности по рецептата се пазят в тайна. Килограм магарешко сирене става от 25 литра, т.е. значително повече от суровината е необходима, отколкото за получаването на сирене със същата тежина от кравешко, овче или козе мляко.
В Института са направили и още три вида кисело-млечна напитка и пробиотична напитка.
Фермата взима участие в множество конкурси и панаири, от които печели почетни места.
Носител е на първа награда на Международния Пловдивски панаир като победител в Конкурс за иновации раздел “Продукти, машини и технологии за ХВП” със своя продукт “Саламурено сирене от магарешко мляко”.
Марчело Кючуков планира през есента на 2020 г. да открие и първия си магазин в Сливен, в който да продава млечни и месни продукти от животните, за които се грижи.
В бъдеще се надява да успее да пласира продукцията си зад граница за фармацевтичната и козметичната индустрия.
Фермата не получава никакви субсидии за тази своя дейност. Младият животновъд се надява местната власт да прояви интерес и да му помогне, за да продължи да произвежда този ценен продукт – магарешкото мляко.
Всеки, който иска да си закупи магарешко мляко може да го направи чрез сайта „Магарешко мляко“ - https://magareshkomliako.com/.
Или на телефон: 0877 345 599 – Марчело Кючуков
"Сливен медия"
Още снимки
